白ワインでさっぱりレシピ
ここまで赤ワインを使った煮込み料理が中心でしたが、今度は白ワインの美味しさを引き立たせるレシピを紹介することにしましょう。材料としては牛肉や鶏肉は既に紹介しているので豚肉を使い「豚ヒレ肉の白ワイン煮込み」をトマト風味とします。
３～４人用の材料として、豚ヒレ肉はブロックで500g、ニンジン：小２本、タマネギ：１個、トマト：１個、ニンニク（みじん切り）：１片分、塩コショウ：少々、オリーブオイル：大さじ２杯、白ワイン：300ｍｌ、はちみつ：大さじ２杯、ローリエ：１枚などを用意してください。
まず豚肉ですが、塩コショウをしてからラップをかけて冷蔵庫で約１時間おいておきます。ニンジンは８ｃｍくらいの長さで４等分にして、タマネギは薄切りに、トマトは皮を剥いてざく切りにしておきます。
冷蔵庫で保管後の豚肉はオリーブオイル大さじ１杯を入れた鍋に入れて、全面に焼き色がつくまで炒めてから一旦取り出しておきます。同じ鍋に残りのオリーブオイル大さじ１杯を加えて、はじめにニンニクを入れて炒め、次にタマネギを加え、更に塩コショウをしてしんなりするまで炒めます。
次はニンジンで、最後にトマトも加えて炒め合わせてください。ここで先に炒めた豚肉を戻して、白ワインとローリエも加えて煮込みますが、アクを取りながら、蓋をして弱火で１時間くらい煮込みます。最後に味をみてお好みではちみつを加えてください。
基本的にはこれで完成で、豚肉は取り出してから好みのサイズに切って盛りつけ、煮込んだ野菜も彩りよく盛りつけて残ったスープもかければ出来上がりです。