牛肉の煮込み
ここでは最も定番となる本格的な牛肉のワイン煮込みをボリューム感のある一品として仕上げてみましょう。
4人分の材料は、牛肉（塊）：500g、タマネギ:1/2個、ニンジン：1/2本、セロリ：1本、マッシュルーム：4個、ニンニク：2片となり、ブーケガルニとしてセロリの葉、ローリエ、パセリの軸を適量、赤ワイン：2カップ、バター： 30g、薄力粉：大さじ2杯、その他材料群として、水煮トマト：180g、トマトピューレ：30g、フォン・ド・ヴォー：2カップ、ブロッコリー：1/2個、塩コショウ：少々、サラダ油：適量、付け合わせ用として、タリアテッレ、サラダ油、みじんパセリ：適量となります。
まずはタマネギ、ニンジン、セロリを乱切りに、マッシュルームを半分に切ってください。ニンニクは包丁で叩いてつぶします。牛肉は3cm程度の角切りにしてブーケガルニと赤ワインと共に3時間漬け込んでおきます。漬け込みが完了したら、肉を取り出して水分を取り除いてから塩コショウし、残った漬け汁はそのままにしておきます。
次はフライパンですが、油を熱して肉を入れ、表面に焼き色がしっかりとつくまで焼き、取り出します。この時の焼き油は捨てますが、代わりに漬け汁を加えて煮立せて、これのアクを除きます。ここで別鍋にバターを熱し、タマネギなどの具材を入れてしっかりと色づくまで炒めます。更に小麦粉を振りかけて再度炒めておいてください。
さて漬け汁の方にはその他の材料群を加えて耐熱性容器に入れてオーブンでフタをして煮込みます。(180℃に予熱して約60分が目安)ここでは浮き脂を取り除きながらとろっとするまで煮込むのがコツで、ブーケガルニを除いてから塩コショウで味を整えてください。
最後に小房に分けて茹でたブロッコリーを加え、タリアテッレも塩熱湯で茹でてサラダ油をからめてパセリを散らして添えてください。これで本格的なワインの煮込み料理の完成です。牛肉は牛すじ肉を使っても美味しい赤ワイン煮込みができます。