オイスターワインの煮込み料理
ワインの煮込み料理といえばまずは牛肉の煮込みを外すわけにはいかないでしょう。ここではちょっと趣向を凝らして、オイスターワインの煮込みを紹介することにします。
オイスターソースは名前の通りにカキ（牡蠣）のエキスの入ったソースで、美味しい独特な風味があって中華では特によく使われています。これはカキを塩茹でした時の煮汁を加熱濃縮して、小麦粉、デンプンで濃度調整し、砂糖、うま味調味料などを加えて調味したもので、メーカーによって結構風味や粘度にかなりの違いがあるので、事前に味見をしておいてください。
2人分の材料は、バラブロック牛肉：500ｇ、赤ワイン：200cc、オイスターソース：大さじ１杯、ブイヨン：100cc、砂糖：小さじ１杯、みりん：小さじ１杯、醤油：小さじ１杯、タマネギ：1個、ニンニク：１カケ、バター：15g、油：少々、塩コショウ：少々などです。
まずバラブロックの牛肉は3cm程度に切って食べやすくして、これに塩コショウをして約5分間おいておきます。タマネギはこの間に薄切りに切っておいてください。次はフライパンに油をひいて肉を軽くグリルし、タマネギも炒めます。今度はワインを鍋に入れてしっかり煮切ります。煮切れたらオイスターソースを小さじ２杯入れ、そこに炒めた肉とタマネギを入れ、更にニンニクとバターを加えて、一度煮汁の味見をしてみて、好みによって砂糖、みりん、醤油を入れて調整します。
後は落し蓋をしてそのまま中火で10分煮込めばOKです。煮汁が減ってきたら弱火にして煮込みます。これで火を切ってしばらく置いておけば完成です。簡単ですが食卓を演出してくれる豪華な料理となるはずです。